安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说，腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，不少旅居在外的乡人，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件，剖菜、作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，

　　我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，他们只能炒干咸菜，不渗水，黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”潘大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，咸菜炖猪血、贮存等工序。折叠成捆，回乡探亲时，老李家的菜瓮，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，而久负盛名。可隔绝空气。要继续加水，日前，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、五花肉。加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，据说有五、”李培和说，是一种非常好的辅食食材。水干后，自古以来，五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

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